Entsyymin käymisprosessi on selvä sen lukemisen jälkeen!
May 14, 2019
Vaikka nykyaikaisten entsyymien alkuperä perustuu enimmäkseen japanilaisiin entsyymeihin, sillä on lähes 100 vuoden historia sen syntymästä. Mutta tarkasti ottaen entsyymit eivät ole uusi tuote, koska esi-isämme ovat soveltaneet entsyymeihin liittyvää käymistekniikkaa elintarviketeollisuudessa yli neljä tuhatta vuotta sitten, ja perinteisistä entsyymeistä on tietoa Tang-dynastian ajalta.
Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.
Entsyymejä valmistetaan eläimistä, kasveista, sienistä jne. raaka-aineina, apuaineiden kanssa tai ilman, ja ne valmistetaan mikrobifermentaatiolla ja sisältävät tiettyjä biologisesti aktiivisia aineosia (mukaan lukien polysakkarideja, oligosakkarideja, proteiineja ja peptidejä, aminohappoja ja vitamiineja) Keinotekoisen käymistuotteen käymisprosessi on samanlainen kuin viinin ja etikan käymisprosessi. Sen on käytävä läpi useita sokerointi-alkoholisointi-etikka-syväkäyminen, toisin sanoen entsyymien käymisprosessi etenee ensin viiniin ja sitten etikkaan. prosessi.
Entsyymikäymisen ensimmäinen vaihe: sokerointi
Sokerointi viittaa prosessiin, jossa tärkkelys hajotetaan makeiksi tuotteiksi veden kanssa, ja se on monien välituotteiden pääprosessi ruoan käymisprosessissa.
Entsyymituotannossa sokeri on välttämätön ainesosa, jonka läsnäolo tekee käymistuotteesta entsyymin viinin tai etikan sijasta. Sokeri tarjoaa runsaasti riittävästi ravintoa hiivoille, etikkahappobakteereille ja muille hyödyllisille bakteereille, edistää niiden massalisäystä, täyttä käymistä ja tuottaa enemmän biologisesti aktiivisia ainesosia ja orgaanisia pieniä molekyylejä.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että sokerin käymisestä ja hajoamisesta syntyvien hyödyllisten bakteerien vaikutuksesta sokeroitumisen ilmeiset ominaisuudet ovat hiilidioksidi ja etanoli (huomaa, että se on etanolia, ei metanolia), joita syntyy sokerin hajoamisesta. Ilmenevä tila on pääasiassa sekoituksen tai käymisen aikana. Aktiivifaasissa muodostunut hiilidioksidikaasu ja muodostunut kuplakerros sekä alkoholin haju. Sokerointi on tärkeä käymisen alku, ja se on myös avain käymisen onnistumiseen.
Entsyymikäymisen toinen vaihe: alkoholisointi
Mikro-organismien vaikutuksesta sokeri hajoaa, jolloin muodostuu hiilidioksidia ja etanolia. Käymisen aktiivisessa vaiheessa muodostuu suuri määrä hiilidioksidikaasua, joka siirtyy sitten alkoholisointijaksoon. Ilmeinen piirre on, että fermentoidut hedelmät ja vihannekset ovat vähitellen uppoaneet ja maussa on selkeä alkoholin maku. Yleensä alkoholipitoisuus on 5–20 prosenttia, mikä on alhaisempi kuin puhtaan viljan fermentoidun alkoholin. Entsyymin sokeripitoisuus on alkoholisointijakson aikana stabiloitunut alhaiselle arvolle, yleensä 0,2-1 prosenttiin. Diabeetikoiden ruokavaliotaulukossa yleisten tuoreiden vihannesten sokeripitoisuus on myös 3 prosenttia. Siksi on turvallisempaa juoda vedellä, kun entsyymikäyminen on päättynyt. Niille, jotka eivät pidä alkoholista, se voidaan myös laimentaa sopivassa suhteessa.
Entsyymikäymisen kolmas vaihe: etikkaaminen
Entsyymien asetointivaiheessa etanoli muuttuu etikkahapoksi. Tässä vaiheessa voi muodostua suuri määrä orgaanisia happoja, mikä on erittäin hyödyllistä pehmentää verisuonia ja tasapainottaa ihmisen happoa ja alkalisuutta.
Itse asiassa entsyymin käymisprosessin aikana veden lisääminen käymiseen ei ole yksinkertaista laimennusta, vaan se antaa hyödyllisille bakteereille paremman ympäristön etikan hajoamiselle, muodostaen hyödyllisempiä bakteereja lisääntymisalueita ja tuottaa enemmän orgaanisia happoja.
Entsyymin neljäs vaihe: syvä käyminen
Tämä vaihe on vaihe, joka määrittää entsyymien laadun, ja se on myös avainvaihe superoksididismutaasin ja muiden entsyymien tuotannossa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ajan myötä mitä pidempi käymisaika, sitä rikkaampia ravintoaineita ja entsyymin laatu on parempi. Lisäksi tässä vaiheessa voidaan lisätä sopivasti muita syväkäymistä edistäviä käymisbakteereja.
