Mitä eroa on samannäköisillä hilloilla ja massoilla?
Dec 02, 2024
Hillo on hedelmien, sokerin ja happamuudensäätöaineen seos, jonka lämpötila yli 100 astetta kiehuu geelimateriaalia, jota kutsutaan myös hedelmäviariksi. Hillo on myös tapa säilyttää hedelmät pitkään.
Hedelmämassalla tarkoitetaan hedelmää tai hedelmän syötävää osaa jauhatusprosessin kautta tuottamaan mehua, käymättömiä massatuotteita.
Sellu jaetaan pitoisuuden mukaan kahteen luokkaan:
(1) Raaka hedelmäliha: viittaa jauhatusprosessiin hedelmän tai hedelmän syötävän osan jalostamiseksi käymättömäksi, mutta käymiskykyiseksi massaksi, jonka väri, maku ja liukoinen kiintoainepitoisuus ovat alkuperäisen hedelmälihan.
(2) Tiivistetty hedelmäliha: viittaa fysikaaliseen menetelmään, jolla poistetaan tietty määrä luonnollista vettä hedelmälihasta, jotta saadaan hedelmälihan ominaisuudet omaava tuote.
| Tuotantotekniikka | Materiaalin muoto | |
| HILLO | Kun hedelmät on jalostettu massaksi, se sekoitetaan sokerin ja happamuudensäätöaineen kanssa ja keitetään/käytetään geelimäisen aineen muodostamiseksi. | Hyytelömäinen aine, joka muodostuu korkeassa lämpötilassa tai käymisen jälkeen |
| SELLAA | Raaka-aine on soseutettu, ei kuumenneta korkeassa lämpötilassa, sisältää mehua ja ei käy | Mehukas, käymätön tuote, joka sisältää mehua |
