Hedelmäetikka-kokeiluprosessi

Tämä osa sisältää käymislaitteen (kunkin osan roolin) ja toimintapisteet. Kaavio hedelmäviinin ja hedelmäetikan valmistusprosessin kokeellisesta prosessista. Käymislaitteen jokaisen osan toiminta: Ilmastusportti: Liitä ilmastuspumppu ilmastusta varten etikkahapon käymisen aikana. Huomautus: Ilmastusputken alapää on asetettava pullon pohjaan käymisnesteen pinnan alapuolelle. Tuuletus: Käytetään hiilioksidin purkautumiseen alkoholin käymisen aikana. Pakoaukko on liitettävä pullon runkoon pitkän ja kaarevan letkun kautta, jonka tarkoituksena on estää mikro-organismien saastuminen ilmassa. Huomautus: Pakoputken alaosan tulisi olla tietyn etäisyyden päässä käymisnesteen pinnasta, ja ulkopinta on taivutettava ja yritettävä varmistaa, että putken suu on alaspäin. Purkausportti: otetaan näytteitä bakteerien lukumäärän tai alkoholin ja etikkahapon pitoisuuden havaitsemiseksi ja päästöjätteet. Laitteen käyttö: Kun käytät tätä laitetta alkoholin käymiseen, ilmastusportti on suljettava; etikkahapon käymistä suoritettaessa ilmastusportti on kytkettävä ilmastuspumppuun, ja happi on otettava käyttöön. Käyttöpisteet ja laita tämä kuva rypäleiden poiminnan ja pesun kahteen vaiheeseen: valitse oikea määrä tuoreita viinirypäleitä mädäntyneiden rypäleiden jyvien poistamiseksi ja huuhtele vedellä 1-2 kertaa lian poistamiseksi ja poista sitten oksat. Huomautus: Älä huuhtele rypäleitä toistuvasti luonnollisen käymisen aikana. Jos pesuajat ovat liian monta, hiivojen määrä vähenee, käymisprosessi pitkittyy ja alkoholipitoisuus vähenee. Prosessi pesusta mehun uuttamiseen: viinirypäleet on pestävä ennen mehustamista, ja sitten oksat on poistettava. Syynä on se, että viinirypäleet voivat vaurioitua, kun oksat poistetaan. Oksojen pesu ja poistaminen voi vähentää bakteerien saastumisen mahdollisuutta. Mehustusvaihe: Saastumisen estämiseksi juicer on pestävä ja kuivattava. (2)Käymispullo on puhdistettava ja desinfioitava 70-prosenttisella alkoholilla tai pestävä pesuaineella. (3)Sulje ilmastusaukko viinirypälemehun täyttämisen jälkeen (tai tuuleta pian ja sulje sitten ilmastusaukko). Kuten kuvassa näkyy, jos hedelmäviinin valmistukseen käytetään pulloa, jossa on kansi, sinun tarvitsee vain löysätä pullon korkkia joka kerta, kun tuuletat ilmaa, mutta älä avaa pullon korkkia. Hedelmäetikkaa valmistettaessa pullon korkki on avattava ja peitettävä lankaportaalla pölyn saastumisen vähentämiseksi ilmassa. 4. Mehustaminen ja pullottaminen Kun olet puristanut mehun mehupuristimella (tai lyönyt ja suodattanut), laita viinirypälemehu käymispulloon ja sulje se. Kiinnitä huomiota siihen, että täytetty viinirypälemehu ei voi ylittää 2/3 käymispullon tilavuudesta. Huomautus: Kun viinirypälemehu laitetaan käymispulloon, on tarpeen jättää noin 1/3 tilasta, mikä ei ainoastaan edistä hiivan aerobista hengitystä ja massan lisääntymistä käymisen alkuvaiheessa, vaan myös estää suuren määrän hiilidioksidin tuotannon, kun käyminen on voimakasta. Käymisliemi tulvii. 5. Prosessi mehustamisesta alkoholikäymiseen tai puristamisesta etikkahapon käymiseen: Hallitse käymisolosuhteita. Viininvalmistusprosessissa lämpötilaa on valvottava tiukasti 18 ~ 25 ° C: ssa, ja aikaa on valvottava 10 ~ 12d: ssä; viinirypäleitä valmistetaan Etikkaprosessissa lämpötilaa on valvottava tiukasti 30 ~ 35 ° C: ssa, aikaa on valvottava 7 ~ 8d: ssä ja on kiinnitettävä huomiota täyttöportin läpi täyttämiseen oikeaan aikaan hapensaannin varmistamiseksi. Huomautus: (1) Hedelmäviinin tuotannossa hedelmäviinin laadun parantamiseksi estetään paremmin muiden mikro-organismien kasvua. Keinotekoisesti viljelty hiiva voidaan lisätä suoraan mehuun. (2) Osa hedelmäviinin käymisen aikana tuotetusta hiilidioksidista liukenee käymisliemeen ja alentaa käymisliemen pH:ta.