Hedelmämehujuomien tuotantolinjan teknikoilla on yleensä oltava seuraavat ominaisuudet:
Apr 18, 2017
1. Kuumennus kiinteyttää soluja suojaavan proteiinin protoplasmassa, muuttaa kiinalaisten solujen läpikuultavuutta ja pehmentää hammasmassaa.
2. Hydrolysoi pektiini kasvimehun viskositeetin vähentämiseksi ja mehun tuoton lisäämiseksi. Mehun valmistuksessa samealla mehulla on erityisvaatimuksia, joita käytetään enimmäkseen lasipulloissa ja peltitölkkejä käytetään harvoin. Kryosäilöttyjä mehuja ja mehutiivisteitä ei tarvitse homogenoida.
3. Mehuyritykset tarvitsevat paljon happea, mikä tuhoaa kiinalaisten mehujen Vc:n. Happi reagoi mehun erilaisten aktiivisten aineosien kanssa ja heikentää tuoksua ja väriä, mikä aiheuttaa peltitölkin sisäseinän syöpymistä erityisesti kuumennettaessa. Usein voidaan käyttää tyhjiökaasunpoistoa ja typenvaihtoa.
4. Periaate sterilointiteknologian valinnassa: sen on kyettävä tappamaan nämä mikro-organismit ja minimoimaan vaikutukset tuotteiden ja palvelujen laatuun.
