Hedelmäviinin valmistuksen periaatteet
Jun 13, 2018
Meidän on tiedettävä bakteerien lähde, bakteerien ominaisuudet, käymisen periaate sekä niiden kasvuun ja lisääntymiseen vaikuttavat tekijät. Hedelmäviinin tuotantoperiaate Hiivan lähde: luonnolliset käymiskannat ovat pääasiassa villi{0}}tyyppisiä hiivoja, jotka ovat kiinnittyneet rypäleen kuoreen; teolliset käymiskannat ovat keinotekoisesti ympättyjä hiivoja. Kantojen ominaisuudet: Hiiva on yksisoluinen-eukaryootti, joka kuuluu sieneen, ja sen metabolinen tyyppi on heterotrofinen ja fakultatiivisesti anaerobinen.
Fermentaatioperiaate: (1) Hiiva käy läpi aerobista hengitystä aerobisissa hengitysolosuhteissa ja lisääntyy suuria määriä: (2) Hiiva hajottaa orgaanista ainesta anaerobisissa olosuhteissa alkoholin tuottamiseksi (alkoholikäyminen): 4. Se vaikuttaa hiivan kasvuun ja lisääntymiseen. : Pääasiassa kosteus, pH (hiivat elävät happamassa ympäristössä), ravinteet, happi, lämpötila (noin 20 astetta on sopivin hiivan lisäämiseen, ja alkoholikäyminen on yleensä säädelty 18-25 asteeseen). Huomautus: Hiiva voi kasvaa ja lisääntyä hapettomassa, happamassa käymisliemessä, mutta useimmat muut mikro-organismit estyvät, koska ne eivät pysty sopeutumaan tähän ympäristöön. Hedelmäetikan valmistusperiaate Etikkahappobakteerien lähde: keinotekoisesti ympätyt etikkahappobakteerit.
Kantojen ominaisuudet: Asetobakteeri on yksisoluinen-prokaryootti, joka kuuluu bakteereihin, ja sen metabolinen tyyppi on heterotrofinen aerobinen tyyppi.
Käymisperiaate: (1) Kun happi- ja sokerilähteitä on riittävästi, etikkahappobakteerit hajottavat rypälemehun sokerin etikkahapoksi: (2) Kun sokerilähde puuttuu, etikkahappobakteerit muuttavat etanolin asetaldehydiksi ja sitten asetaldehydiksi. Etikkahappo: 4. Etikkahappobakteerien kasvuun ja lisääntymiseen vaikuttavat tekijät: lämpötila (optimaalinen kasvulämpötila on 30-35 astetta), pH (elävät happamassa ympäristössä), happi (etikkahappobakteerit ovat erityisen herkkiä happi, Kun syväkäyminen suoritetaan, vaikka hapen syöttö keskeytyy lyhyeksi ajaksi, se aiheuttaa etikkahappobakteerien kuoleman.)
